Как приготовить вяленые помидоры в масле?

Опубликовано: Май 19, 2015

Раздел: Кулинария

Просмотры: 681

Любой гурман, поклонник итальянской кухни, знаком с таким деликатесом, как вяленые помидоры. Сами итальянцы готовят таким образом специальные, мясистые, сорта этой овощной культуры. Происходит процесс на открытом воздухе, на горячем, средиземноморском, солнце. Продукт обильно пересыпается розмарином, базиликом, майораном. Как приготовить вяленые помидоры в масле?

В реалиях северной страны в рецепт придется внести кое-какое коррективы: заменить отсутствующее жаркое солнце духовкой. Для приготовления блюда понадобятся спелые помидоры сорта «сливка» или аналогичные, они не должны быть слишком водянистыми, иначе процесс рискует очень сильно затянуться. Плоды хорошо промыть, обсушить. Крупные помидоры нарезать на четверти, мелкие – половинками. Сердцевину с семенами лучше удалить. Противень застелить пищевой фольгой или пергаментом. Выложить нарезанные плоды, плотно друг к другу или внахлест, срезы должны располагаться сверху. Каждый ломтик посолить и посыпать ароматными травами в любом соотношении, можно использовать сушеный орегано, базилик, тимьян. Поперчить, сбрызнуть растительным маслом.

Поставить противень в духовой шкаф, температура должна быть не больше 120 градусов, но и не меньше 100. Если она повысилась – дверку нужно приоткрыть, выпустить пар, влагу. Идеальный температурный режим: в течение часа помидоры тушатся при указанной выше температуре, затем дверку приоткрыть и досушивать продукт еще в течение четырех-пяти часов. Весь процесс занимает от четырех до шести часов.

Для правильного хранения продукта понадобятся стеклянные банки, подвергнутые стерилизации. На дно подготовленной банки налить растительное масло, положить слой готовых помидоров, пересыпать их, нарезанным тонкими пластинками, чесноком, сухим базиликом. Сверху снова полить маслом. Можно использовать любой продукт: как, традиционное для Италии, масло оливы, так и наше, подсолнечное. Чередуя слои, наполнить емкость доверху. Помидоры должны быть покрыты маслом полностью. Продукт хранится в холодильнике около шести месяцев.

Используются вяленые помидоры для приготовления салатов, пиццы, соусов, супов. Любое блюдо с добавление этого продукта начинает «играть» новыми красками, вкусовыми качествами и оттенками.

Коментарии закрыты