Польза и вред бездрожжевого хлеба на закваске. Польза и вред дрожжевого хлеба

Раздел: Питание, Продукты

Просмотры: 3892

Хлебобулочные изделия – одни из самых важных и востребованных продуктов питания всех жителей Земли на протяжении многих тысячелетий. Производители предлагают большой ассортимент разновидностей хлеба, многие их них имеют уникальные свойства, о которых нужно знать прежде, чем покупать продукт.

Польза и вред бездрожжевого хлеба на закваске достаточно очевидна, нужно лишь взглянуть на этикетку, где перечислен витаминно-минеральный состав продукта. Калорийность такого хлеба находится на низком уровне, отсутствие пекарских дрожжей, по мнению ряда исследователей, может спасти от излишней утомляемости и восприимчивости к неблагоприятному воздействию окружающей среды.

Убежденные противники употребления дрожжей приводят данные экспериментов, в ходе которых была выявлена корреляция между этим продуктом и развитием новообразований. Вред может нанести хлеб, в котором содержатся так называемые «дикие дрожжи», которые, по своим свойствам, мало отличаются от пекарских дрожжей, они производятся из шишек хмеля или ивовых прутьев. Бездрожжевой продукт помогает в профилактике и лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, эффективно способствует нормализации пищеварительных процессов.

В чем польза и вред дрожжевого хлеба? Хлеб из пшеничной муки богат полезными веществами, в ржаной их еще больше, но чистый ржаной хлеб плохо переваривается организмом. Наиболее «правильный» вариант, с точки зрения баланса, здоровья, это выпечка, приготовленная из смеси пшеничной обдирной муки первого или второго сорта, с ржаной. Дрожжевой хлеб – достаточно калорийный продукт, его неумеренное употребление может спровоцировать ожирение, проблемы с пищеварением.

Еще один важный момент: хлеб – скоропортящийся продукт питания. Производители, разумеется, заинтересованы в том, чтобы он хранился как можно дольше, сохранял товарный вид, по этой причине идут на разные ухищрения, благо, современное развитие химической промышленности позволяет это делать. Многие хлебозаводы добавляют в тесто разрыхлители и стабилизаторы, количество которых не всегда контролируется. Самый здоровый продукт – тот, который выпечен дома. Современное кухонное оборудование, хлебопечки, позволяют это делать без особых затрат времени и сил.

Поговорим подробно о дрожжах

Дрожжи – это один из видов одноклеточных грибов, микроорганизмов. Они способны размножаться лишь в благоприятной для них среде. Она должна быть жидкой, и температура при этом 25-30 градусов. Питаются они различными сахарами. При попадании в них воздуха, сахар полностью ими поглощается. В результате этого получается пышная закваска, на которой собственно и замешивается тесто на хлеб.

Если ограничить доступ кислород к дрожжам полностью, они начнут выделять спирт. На заметку! Для выпекания хлебобулочных изделий и изготовления пива, используются дрожжи одного семейства – сахаромицетов.

Интересно знать! В малюсеньких дозах дрожжи находятся на растениях, их листве и плодах. Особенно много их на той растительности, которая полюбилась тле. Предостаточно дрожжей содержится в почве, поэтому их так много именно на овощных культурах.

На самом деле существует некоторые мифы о термофильных дрожжах, которые используются для выпечки:

  • Многие придерживаются мнения, что дрожжи – это грибы, выведенные искусственным путем, и поэтому являются достаточно вредными. Как уже уточнилось выше – дрожжевые грибы существуют в природе. Человек их не изобрел, а нашел, и начал применять. Благодаря этому выпечка, в том числе и хлеб, получаются более вкусные, красивые и качественные. Что касается пивных дрожжей, так человечество их использовало еще с древних времен.
  • Бытует мнение, что дрожжи негативно влияют на микрофлору кишечника, угнетая ее. Из-за этого может появится бактериоз, который в свою очередь ослабляет иммунитет человека. Но стоит вспомнить, что именно дрожжи продаются в аптечных пунктах, они способны укрепить иммунитет, привести в ному работу кишечно-желудочного тракта.
  • Во многих источниках указано, что для выпечки хлеба используются именно термофильные дрожжи. Они способны переносить температуру до 500 градусов с плюсом. В организме они активно размножаются и разрастаются, нанося непоправимый вред всем органам и системам.


На самом деле – это всего лишь ошибочная теория, которая у многих специалистов взывает смех. В первую очередь, нет такого понятия, как термофильные дрожжи, есть лишь термофильные бактерии. И существовать они могут лишь при температуре не выше 80 градусов. При температурном режиме 500 градусов, вся органика непременно сгорит. В природе также существуют молочные термофильные бактерии, они обитают в кишечнике человека, и приносят пользу. поэтому не стоит путать такие элементарные вещи.

loading...

Коментарии закрыты