Сатсума — полезные свойства и противопоказания

Раздел: Питание, Фрукты

Просмотры: 1069

Еще с советских времен мандарин стал для нас фруктом новогодних праздников. В нашем холодном климате зимой на прилавки магазинов в СССР из фруктов могли поставить только мандарины, которые как раз поспевали в Абхазии в ноябре – декабре. Так с годами сложилась целая традиция дарить на Новый год, помимо конфет и прочих сладостей, пару мандаринов. Традиция дарить мандарины на праздники зародилась далеко не в Советском Союзе, это действо уходит своими корнями в историю древнего Китая. Благодаря созвучности на китайском языке фразы «пара мандарин» и «золото», фрукт было принято дарить как пожелание удачи.

Мандарины имеют множество сортов, самыми распространенными из них являются клементины, танжерины и сатсума. О последних расскажем подробней.

Краткое описание фрукта

Мандарины относят к семейство рутовые из рода цитрусовых. Плоды формируются на кустах или деревьях не выше четырех метров. Из цитрусовых это самый скороспелый вид.

Сатсума – устойчивый к холодам сорт с тонкой желто-оранжевой кожурой, мягкой сердцевиной в которой редко встречаются косточки. Из-за нежной структуры плодов их собирают вместе с черенком и листьями. На вкус имеют ярко выраженную сладость. Обладает тонкой и легко отделяющейся кожурой, что является причиной некоторых трудностей при транспортировке плодов.

Происхождение сатсумы

Свое происхождение мандарины начинают в Индии, там до сих пор можно встретить дико растущие виды. Из Индии фрукт очень быстро переселился в Китай и далее еще в древнее время был привезен из него в Японию, а оттуда, уже после процесса культивирования и получения сортов сатсума, вновь вернулся обратно. Из-за хорошей устойчивости к прохладному климату его широко возделываю в Японии. Одним из разновидностей мандарина сатсума называется „ уншиу ”( Citrus unshiu). Он поспевает в северном полушарии в конце ноября. Поэтому с началом зимы, первый мандарин – это безусловно сатсума.

Распространение сатсумы

Свое распространение по планете плод начал из Китая. Далее он попал в Японию и прочно обосновался в этой стране. В Европу фрукт завез итальянец Мишель Текор в начале девятнадцатого века. Теперь его широко выращивают в Испании, на юге Франции, по всему южному и западному Средиземноморью. В Россию он попал только в двадцатом веке. Во времена Советского Союза сатсуму успешно выращивали в Абхазии, Грузии и Азербайджане. Выращивают мандарины этого сорта и в Латинской Америке, в частности в Россию завозят оптовые партии из Аргентины. Распространен фрукт в странах Индокитая.

Пищевая ценность

Важным критерием для определения полезности продукта является пищевая ценность, его состав и калорийность.  В мякоти мандарина на 100 гр продукта содержиться:

Вода 85,17 гр
Белки 0,81 гр
Жиры 0,31 гр
Углеводы 13.34 гр
Пищевые волокна 1,8 гр
Энергетическая ценность 53 ккал

Мандарины относятся к низкокалорийным продуктам, их смело можно употреблять в диетическом питании.

Микро и макроэлементы

Сатсума обладает целым рядом необходимых человеку витаминов, микро и макроэлементов:

Микроэлементы
Тиамин В1 0,058 мг 4,8 % от суточной нормы
Рибофлавин В2 0,036 мг 2,4 % от суточной нормы
Ниацин В3 0,376 мг 2,1 % от суточной нормы
Пантотеновая кислота В5 0,216 мг 4,3 % от суточной нормы
Пиридоксин В6 0,078 мг 4,8 % от суточной нормы
Фолацин В9 16 мкг 8 % от суточной нормы
Аскорбиновая кислота С 26,7 мг 44,5 % от суточной нормы

 

Макроэлементы
Кальций 37 мг 4,6 % от суточной нормы
Железо 0,15 мг 1 % от суточной нормы
Магний 12 мг 3,1 % от суточной нормы
Фосфор 20 мг 100 % от суточной нормы
Калий 166 мг 3,5 % от суточной нормы
Натрий 2 мг 0,3 % от суточной нормы
Холин 10,2 мг 0,5 % от суточной нормы
Лютеин + Зеаксантин 138 мкг 2,7 % от суточной нормы

Польза и вред

Благодаря своему составу сатсума благотворно воздействует на работу нервной системы. В ходящие в него минералы и витамины активно участвуют в формировании костной ткани, способствуют  улучшению зрения, оказывают тонизирующий эффект на кожу, придают эластичность кровеносным сосудам.

Особая польза  от мандаринов заложена в свойствах его кожуры. Часто мы просто выбрасываем ее, хотя в ней содержатся эфирные масла, пектины, каротин и витамин С – вещества, способные омолаживать организм человека.

Эти цитрусовые улучшают процесс усвоения пищи, уменьшают боли в животе, избавляют от диареи, а также являются хорошей профилактикой от бронхита. В сочетании с медом мандариновое масло послужит лекарством от нервного напряжения или расстройства желудка.

Большое количество витамина С способствует укреплению иммунной системы, что очень актуально в период простудных заболеваний. При регулярном употреблении налаживаются обменные процессы.

Фрукты могут принести вред для людей, имеющие заболевания почек.
Сок плодов раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника, поэтому мандарины имеют противопоказания к употреблению, если есть язвенная болезнь, воспаление кишечника, гастрит.

Важно! Цитрусовые являются аллергеном – употреблять с осторожностью, особенно детям.

Как правильно выбирать?

Каждому хочется получить на свой стол качественный и полезный продукт, для этого потребуется уделить внимание правильному выбору. Как правильно выбирать? Стоит придерживаться основных правил:

  • Выбирайте более тяжелые и увесистые плоды, у них лучше вкус;
  • У плода не должно быть вмятин, точек, гнилых мест и плесени;
  • Выбирайте упругие плоды, не мягкие;
  • У фрукта не должна быть высушена кожура и на ощупь он не должен быть твердым;
  • Цвет фрукта равномерно желто-оранжевый или ярко оранжевый, без зелени, в таком случае можно смело утверждать, что растение свежее и дозрело;
  • Не стоит брать фрукты обработанные воском, как минимум цедру от таких плодов употреблять в пищу нельзя.

Выбирая в больших супермаркетах, где часто фрукты упакованы в сетку, постарайтесь внимательно осмотреть все плоды, а по возможности вскрыть упаковку и проверить качество каждого мандарина.

Как правильно хранить?

Выбор хороших плодов это половина дела, для второй нужно знать, как хранить фрукты дома. Мандарины сорта сатсума лучше хранить в домашних условиях не более одной недели. Уложите их в нижний ящик холодильной камеры, как правило, он специально предназначен для фруктов и овощей. Если нужно хранение более двух трех дней, то желательно обернуть каждый плод пергаментной бумагой.

Важно! Не храните фрукты в плотно закрытом целлофановом пакете, в противном случае плоды быстро покроются плесенью.

В пакете продукт стоит хранить только в открытом виде и не более двух дней.

Сатсума в кулинарии

Пора поговорить о применении мандаринов в кулинарии разных стран мира. Из сочных плодов готовят разнообразные блюда. Мандарины заливают шоколадом, из них готовят вкуснейшие десерты, торты, желе, запекают в тесте, используют для приготовления соусов и маринадов, отжимают сок, варят джемы и варенья, готовят компоты, тушат с мясом и птицей.

Особенно хорошо из сатсумы получится соус, который подойдет к любому виду мяса и птице и придаст пикантности блюду. Готовиться он просто и быстро:

  • В стеклянную посуду отжать сок мандаринов около ста мл.
  • Добвать сок половинки лимона, чайную ложку сахара, горчицу по вкусу, соль и перец.
  • Растопить на водяной бане пол пачки сливочного масла.
  • Смешать сок с маслом и добавить два яичных желтка, предварительно взбитые венчиком.
  • На водяной бане довести соус до густоты, снять и охладить.

Соус готов! Подавать можно также к рыбе и овощам.
Сатсума отлично подойдет для запекания птицы с пряностями. В Китае одно из распространенных блюд утка с мандаринами. Для приготовления понадобиться:

  • Утиное филе или средняя утка
  • Красный репчатый лук две головки
  • Корень лука порея
  • Морковь две штуки
  • Мандарины четыре штуки
  • Свежий шалфей около десяти листочков
  • Чеснок одна головка
  • Руккола свежая один пучок
  • Оливковое масло
  • Бальзамический уксус
  • Горчица, желательно не острая

Способ приготовления:

Вымойте тушку птицы и при необходимости общипайте остатки перьев. Чтобы сделать блюдо менее калорийным срежьте лишний жир внутри тушки и полностью удалите гузку, так же отрежьте крайнюю треть крыльев.

Вымойте листья шалфея и просушите их. В ступке перетрите листья с двумя чайными ложками соли до состояния пасты. Хорошо натрите утку этой пастой и снаружи и внутри. Мандарины разрежьте на четвертинки и засуньте внутрь птицы. Теперь тушку нужно отложить в сторону на тридцать минут и дать промариноваться.

Теперь можно заняться подготовкой овощей. Корень лука порея разрежьте на четыре части вдоль и тщательно промойте под водой, чтобы удалить весь песок. Очистите морковь и потрите соломкой. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами. Чеснок пропустите через пресс. Пора переходить к запеканию блюда.

Нагрейте духовку заранее до ста восьмидесяти градусов. На дно посуды распределите овощи, сверху положите промаринованную утку вместе с мандаринами. Отправляйте все в духовку. Время запекания два часа. В процессе проверяйте птицу, при необходимости сливайте лишний жир. По прошествии двух часов проверьте готовность утки, мясо должно свободно отделяться от костей. Пришло время правильной подачи на стол.

Готовим соус: вымойте рукколу, обязательно обсушите. В чашке смещайте оливковое масло четыре пять столовых ложек, одну столовую ложку бальзамического уксуса, чайную ложку горчицы, мандариновый сок одного плода и щепоть крупной соли.

Осталась самая малость, создать шедевр. На большую плоскую тарелку выложите рукколу, щедро полейте соусом, украсьте дольками мандаринов, а сверху положите ароматный кусок утки, слегка сбрызнув соусом.

Приятного аппетита!

loading...

Коментарии закрыты

Закрыть рекламу
Закрыть рекламу