Тамаринд — полезные свойства и противопоказания

Раздел: Питание, Фрукты

Просмотры: 519

Могут ли бобы быть не только полезными, но и вкусно сладкими? Да, если это Тамаринд – вечнозеленое тропическое дерево из семейства бобовых. Что это такое, как его едят, где используют, на эти и многие другие вопросы можно узнать ответ в этой статье.

Описание растения

Вечно зеленое дерево в ботанике носит название Tamaríndus índica, а в простонародье — индийский финик. Плоды внешне очень сходны с привычными для россиян стручками бобов, что и не удивительно, так этот тропический фрукт происходит из семейства бобовых. Дерево тамаринд вырастает до 20 метров в высоту и, чтобы представить, как выглядит растение, достаточно вспомнить акацию, внешне они очень похожи. Крона раскидистая и создает отличную тень, поэтому в Индии это дерево высаживают вдоль дорог.

Тамаринд в зависимости от климата может оставаться всегда зеленым или сбросить листву в условиях засухи. Листья имеют перистое сложное строение, на одной веточке находится до 30 маленьких узеньких листочков. На ночь они сворачиваются.

Интересно это дерево и строением своей древесины: снаружи она мягкая и желтая, а в центре твердая и бардового цвета. Древесину используют для изготовления мебели и напольных покрытий.

Цветки дерева имеют кистевидную форму соцветия, желто-розового цвета с красными прожилками.

Описание плодов

Плод растения — это бобовый стручок, при созревании приобретает серо-коричневый цвет, имеет твердую, но хрупкую кожуру, которая легко разламывается при надавливании. Внутри стручка темно-коричневая мякоть, на вид напоминающая шоколадную пасту. Внутри находятся плотные, почти черные семена – бобы. Плодоносит дерево один раз в год в конце лета, начале осени.

По вкусу тамаринд делят на сладкие сорта и кисло-сладкие плоды. В первом случае — это полностью созревшие плоды, во втором — используют мякоть зеленых фруктов.

Помимо употребления в пищу в быту местными жителями индийский финик используют для чистки латуни от патины.

Происхождение и распространение

Тропическое дерево облюбовало места для произрастания в лесах Африки и на острове Мадагаскар. Еще в диком виде растение встречается в Судане. Тамаринд широко культивируется в сельском хозяйстве. Из-за высоких вкусовых качеств его выращивают почти во всех странах Азии с тропическим климатом. Распространение дерево получило за тысячи лет до нашей эры, а вот в Южную Америку его завезли лишь в 17 веке.

Индийский финик получил широкое признание не только у людей, его настоящими ценителями стали обезьяны. В кроне дерева они находят и уютный дом, и сытную столовую.

Пищевая ценность и состав

Пищевая ценность тамаринда в 100 г продукта:

Белки 2,82 г
Жиры 0,59 г
Углеводы 62,7 г
Вода 31,5 г
Клетчатка 5,09 г
Сахар 57,5 г
Зола 2,7 г
Органические кислоты 1 г

Калорийность 239 ккал

Микроэлементы и макроэлементы

В состав плодов входит разнообразные витамины и минералы:

Макроэлементы

Кальций

73,8 мг

Натрий

28,5 мг

Магний

92 мг

Фосфор

113,2 мг

Калий

627,9 мг

 

Микроэлементы

Селен

1,4 мкг

Медь

0,08 мг

Цинк

0,1 мг

Железо

2,8 мг

 

Витамины

Витамин А

18 мкг

Витамин В1

0,43 мг

Витамин В2

0,15 мг

Витамин В3

2 мг

Витамин В4

8,5 мг

Витамин В5

0,14 мг

Витамин В6

0,07 мг

Витамин С

3,52 мг

Витамин Е

0,11 мг

Витамин К

2,79 мкг

Холин

8,6 мг

Полезные свойства и противопоказания

Индийский финик известен своей пользой, проведены многочисленные исследования по его воздействию на организм человека. Вот небольшой перечень его положительного влияния:

  • Снижение веса. Входящая в состав семян гидроксилимонная кислота блокирует действие ферментов, которые отвечают за накопления жирка «про запас». Не зря многие средства для похудения изготовлены на основе экстракта семечек индийского финика. Еще одно полезное свойство – это снижение аппетита после употребления тамаринда.
  • Холестерин. Результатом одного из исследований ученых оказалось, что максимальное количество фенолов, способствующих остановить откладывание холестериновых бляшек в сосудах, достигается в момент кипения. Вывод – фрукт выгодно готовить, от этого он становится еще полезней.
  • ЖКТ. Тамаринд издавна используют в пищу для лечения пищеварения. Он способен избавить от запоров и диареи, нормализовать стул. Избавляет от боли в животе и лишнего газообразования. Помогает снизить симптомы отравления – рвоту и тошноту. Является профилактическим средством по предотвращению язвы желудка.
  • Гормоны. Это одно из немногих растений, которое так полезно для женского организма. Употребление его в пищу помогает восстановить гормональный фон, омолаживает организм и восстанавливает сексуальное влечение.

Плоды используются при лечении солнечного удара, лихорадки. Настоем из листьев дерева лечат воспалительные процессы на коже.

Индийский финик советуют употреблять людям с сахарным диабетом, так как плоды содержат вещества, помогающие усваивать организму сахар без выделения инсулина.

Вред индийский финик может нанести людям с язвенной болезнью желудка, при гастритах и расстройствах поджелудочной железы.

Чрезмерное употребление в пищу плодов тамаринда способно привести к диарее.

В медицине

Полезные свойства тамаринда признаны официальной медициной. В лечебных целях используют не только плоды, но и кору дерева и листья.

  • Отвар из листьев тамаринда — прекрасное лекарство против приступов малярии и лихорадки. Так же используется для промывания глаз при конъюнктивите.
  • Настои из коры предотвращают приступы бронхиальной астмы.
  • Чай из цветков снижает артериальное давление.
  • Обжаренные семечки избавляют от дизентерии и паразитов.

Проведенные научные исследования доказали, что тамаринд способствует укреплению иммунитета.

В косметологии

Очень востребованы плоды индийского финика в косметологии. Его применяют в различных процедурах. Так используют воду с вытяжкой из индийского финика для обертываний. Из мякоти изготавливают крема с экстрактом плодов для проблемной кожи. Янтарное масло из косточек растения добавляют в ряд косметических средств из-за богатого содержания в них аминокислот.

Основные свойства косметических средств на основе тамаринда:

  • Глубокое увлажнение кожи. Добавляют в лосьоны, мыло, очищающие пенящиеся крема для лица.
  • Придает свежий вид коже. Тонизирует и очищает кожу лица.
  • Делает кожу эластичней и более упругой.
  • Защищает от обезвоживания, восстанавливает водно-липидный барьер.

Тамаринд активно используют на процедурах в спа-салонах.

Как правильно выбрать

Вот несколько правил для выбора хорошего тамаринда:

  • Кожура спелого стручка серо-коричневого цвета.
  • Снаружи плод гладкий и не сморщенный.
  • Целостность фрукта не нарушена, он ровный и упругий.

На рынке тамаринд можно встретить сушенным, свежим, соленым и засахаренным.

При употреблении тамаринд очищают от кожуры, достаточно надавить пальцами, чтобы она лопнула. Коричневую мякоть очищают от крупных волокон, они растут вдоль всей внутренности стручка и вынимают семечки.

Как хранить

Для краткосрочного хранения до трех-пяти дней  поместите тамаринд в сухое и прохладное место, защищенное от света. В холодильнике плоды сохраняться свежими пару недель.

Возможно долгое хранение фрукта в сушеном виде, до нескольких лет.

Хранить можно, приготовив пасту или специи, вкус сохранится, а срок хранения увеличится.

Выращивание в домашних условиях

Это растение легко выращивается в домашних условиях. Высокая схожесть семян даст гарантированный результат, семена хранятся годами. В домашних условиях можно вырастить дерево выше двух метров, для формирования бонсай прищипывают на высоте одного метра.

Почва

Растение не сильно требовательно к земле, лучший вариант слабокислый плодородный грунт. Если выбирать из готовых смесей, подойдет грунт для цитрусовых. Так как корневая система дерева поверхностная, используйте широкие, но не глубокие горшки. На дне горшка устройте хороший дренаж.

Полив

Воду для полива отстаивают. Лучше подойдет мягкая вода комнатной температуры. Начиная с ранней весны и до середины осени, полив должен быть умеренным. В зимнее время поливать нужно меньше, по мере подсыхания почвы, а для полезной встряски растения желательно подсушить поверхность грунта на 1-2 сантиметра.

Растение любит опрыскивание, кроме периода созревания плодов.

Температура и освещение

Достаточно комнатной температуры, не любит жары. Зимой не опускается ниже 16 градусов. Выбирая место для выращивания тамаринда, стоит остановиться возле светлого окна и желательно на южной стороне.

В кулинарии

Тамаринд — востребованное растение во многих кухнях мира. Его употребляют в сыром виде и готовят много разных блюд. В Латинской Америке и Азии плоды широко используют как специю. В Европе, особенно Англии, без тамаринда не возможен популярный вустерский соус и фруктовый соус HP. Из плодов готовят пасты, пюре, муссы.

Вот один из пикантных рецептов.

Курица с соком тамаринда

Ингредиенты:

  • Куриное филе 500 г
  • Репчатый лук две головки
  • Сухое кокосовое молоко пять столовых ложек
  • Оливковое масло две столовые ложки
  • Четыре зубчика чеснока
  • Две столовые ложки сока тамаринда
  • Имбирь 10 г
  • Палочки корицы 5 г
  • Порошок чили 2 г
  • Тмин молотый 2 г

Способ приготовления:

Грудку порезать на ломтики, смешать с чили и тмином и оставить мариноваться на 15-20 минут. На сковороде с оливковым маслом обжарить до золотистого цвета лук, чеснок и тертый имбирь, добавить корицы и пассировать в течение двух минут. Выложить к обжарке куриное филе и тушить еще пять минут. Далее залить небольшим количеством холодной воды и добавить сок тамаринда, всыпать сухое кокосовое молоко и тщательно перемешать. Довести до кипения и готовить еще на протяжении восьми минут. На гарнир можно отварить рис или макароны.

Японский пикантный соус

Ингредиенты:

  • Столовая ложка солодового уксуса
  • Три столовых ложки сахара
  • Две столовые ложки соевого соуса
  • Полторы столовые ложки кисло-сладкого кетчупа
  • Щепоть соли
  • Паста тамаринда две чайные ложки

Как готовить:

Процесс приготовления очень прост и не занимает более десяти минут. В посуде нагрейте уксус вместе с соевым соусом, добавьте сахар и держите на огне до полного растворения последнего. Положите оставшиеся компоненты и тщательно перемешайте. Оставьте остывать.

Если не оказалось в наличии тамаринда, то вопрос, чем его можно заменить, вполне решаем. Так сок тамаринда годится подменить апельсиновым соком, мякоть — алычой или сливой.

loading...

Коментарии закрыты

Закрыть рекламу
Закрыть рекламу