Как приготовить свекольник — холодный борщ на кефире?

Опубликовано: Май 19, 2015

Раздел: Кулинария

Просмотры: 1605

Холодный борщ считается традиционным блюдом национальных кухонь Восточной Европы. Разные, но очень похожие, рецепты такого блюда можно встретить у белорусов и поляков, литовцев, латышей и русских. В России его часто называют холодником или свекольником, то и другое название верно передает саму суть рецептуры. Холодный борщ наверняка придумали люди, который очень любили обычный борщ, но ленились готовить его летом. Как приготовить свекольник — холодный борщ на кефире?

Существует несколько отличий, которые делают холодник отдельным блюдом. В такой борщ не кладут мясо и любые другие мясные ингредиенты. Он непременно понравится вегетарианцам. Суп содержит совсем немного калорий, он идеально подходит для диет.

Приготовление блюда начинается с отваривания свёклы. Нужно взять крупный плод с насыщенной окраской, отварить до готовности в воде с добавление столового уксуса. Четыре яйца отварить и нарезать кубиками. Вымыть и измельчить большой огурец, лук-репку. Порубить зелень лука и укропа. Остывшую свеклу очистить, натереть на крупной терке. Овощную массу переложить в глубокую кастрюлю, залить охлажденной водой. Добавить все остальные ингредиенты, посолить по вкусу, влить литр кефира любой жирности, массу перемешать. При подаче украсить блюдо половинкой отваренного яйца и веточкой укропа. Вприкуску к такому холодному борщу часто подаются ржаные пирожки с грибами или яйцами.

Холодные борщи можно готовить и на других заливках, например, на айране, простокваше, сыворотке, оставшейся от приготовления творога. Прекрасная основа для холодника – взбитая с минеральной водой сметана. Блюдо можно приготовить на свекольном отваре, оно будет иметь насыщенный, розовый цвет. Набор продуктов для свекольника можно залить огуречным, томатным или капустным соком или смесью нескольких. Суп можно приготовить на воде и квасе и даже на бульоне.

Помимо перечисленных видов зелени, в холодник можно положить сельдерей и чеснок, кинзу и реган, черемшу и мяту, майоран, бурачник, базилик, эстрагон, чабрец, хрен, тмин, душицу. В смесь овощей часто добавляют сладкий болгарский перец, морковь, редис, репу, редьку. Совершенно необычный вкус приобретет блюдо, если вместо картофеля использовать отваренный топинамбур или батат.

Коментарии закрыты