Нерка — полезные свойства, калорийность и рецепты

Раздел: Питание, Рыба

Просмотры: 68

В семействе тихоокеанских лососевых рыб ярким представителем своего класса является нерка. Нерка, уникальная рыба, полезные свойства которой известны с древних времен, имеет низкую калорийность и множество рецептов приготовления. Из-за размеров и формы эта рыба похожа на кету. Отличается от нее только большим количеством жаберных тычинок.

О нерке

Среда обитания

Не всем известно, в какой среде обитает рыба, где водится и чем она полезна для организма человека. Ее родиной являются восточные и западные берега Камчатки, Аляска и Южный Сахалин. Иногда ее можно встретить в Охотском море.


Мясо нерки отличается своими вкусовыми свойствами и имеет насыщенный красный цвет, благодаря тому, что питается рыба рачками калянидами, которые имеют насыщенный красный пигмент. Стоит отметить пользу мяса нерки, которое уступает по качественным характеристикам икре. Те, кто попробовал единожды мякоть, отмечают, что по вкусу оно намного лучше мяса кеты или горбуши.

Образ жизни

В период нереста, наступающий по достижению неркой четырех лет, рыба преодолевает очень долгий и сложный путь. Зачастую, преодолевая сложности передвижения, некоторые особи пытаются ползти, несмотря ни на что. В процессе путешествия, рыба может получать серьезные травмы. Путь им часто преграждают различные хищники, среди которых наиболее опасный бурый медведь.

Период нереста занимает около трех месяцев. Самцы с самками, поделенные на пары, создают гнездо для будущего потомства. Самка создает гнездо, представляющее собой углубленный овал. После того, как самец покроет молоками икринки, заботливая мать закрывает гнездо илом и песком. Но икрой часто лакомятся, как птицы, так и животные. Самка погибает.


Икринки созревают не менее 7 месяцев. В период роста мальки питаются планктоном и другими мелкими организмами.

Стоит выделить разновидности рыбы. Бывает нерка – серебрянка, обитающая в океане неподалеку от берегов США и Канады.

На Камчатке и Хокайдо можно встретить пресноводную кокани, которой присуща жизнь в озерах.


Это интересно

  • Учеными доказан тот факт, что рыба, идущая на нерест, возвращается в места, где она родилась.
  • Самая вкусная рыба является та, которая была выловлена до того, как начался нерест. После процесса нереста, нерку потреблять в пищу не следует. Это можно объяснить необратимыми процессами в организме рыбы.
  • Учитывая богатый витаминный и минеральный состав, энергетическая ценность продукта не большая. На стограммовый кусочек мяса приходится 157 килокалорий.

Польза нерки

Вкусное и полезное мясо рыбы очень популярно и считается деликатесом. В нем содержатся множество полезных компонентов, витаминов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека.

Уникальные свойства мяса, включенного в рацион человека, позволяют нейтрализовать негативное влияние токсинов на здоровье, нормализировать обменные процессы в организме и наладить функционирование эндокринной системы. Пищевая ценность мяса включает 11 гр. жиров, 27,3 гр. белков, углеводов не содержит.

Особенно важно включать рыбу в регулярный рацион спортсменам и людям, работа которых связана с тяжелым физическим трудом. Блюдо из нее отлично восстанавливает силы.

Нельзя не упомянуть об антиоксидантном свойстве продукта. Регулярное употребление красного мяса способствует естественному снижению сахара в крови.

Благодаря присутствующим в мясе компонентам, заживление ран на слизистых оболочках происходит намного быстрее.

Способствует укреплению костной системы.

Фосфорная кислота и фтор

В состав продукта входят фосфорная кислота и фтор, которые берут активное участие в строении ферментов, являющихся необходимыми элементами во время химических реакций в организме.

Использование в кулинарии

  • Нерка относиться к диетическим продуктам, потому диетологи советуют включать ее в детское меню. Не зависимо от способа термической обработки, мясо остается нежным и вкусным.
  • При желании мякоть солят, приправляют специями. В результате, получается вкусный продукт.
  • Гурманы также используют мясо в составе экзотических блюд.
  • Из нерки выходит вкусный балык.
  • В качестве диетического питания, рыбу рекомендуется готовить в пароварке или мультиварке.

Это интересно

Икра нерки обладает красным цветом, таким же, как и мясо. Но в результате природного сокращения рыбы в водоемах, ее икру купить проблематично.


Противопоказания

Не желательно употреблять мясо, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, при наличии язвы желудка. Так, как рыба относится к продуктам, вызывающим аллергию, ее не рекомендуется включать в меню аллергиков.

Красное мясо относится к жирным сортам, потому употреблять его в большом количестве не стоит. В противном случае, здоровью можно причинить вред.

Так как в составе рыбы присутствует ретинол, ее с осторожностью важно употреблять женщинам в положении. Лучше проконсультироваться с доктором, который учтет состояние здоровья женщины.

Как выбрать.

Специалисты считают, что покупать можно рыбу в охлажденном или консервированном виде. От замороженного продукта стоит отказаться, так как она может содержать хлорорганические соединения, которые необходимы для удержания влаги в товаре. Они и являются вредными для здоровья человека.

При возможности купить свежее мясо, важно обратить внимание на жабры тушки. Они должны быть красного или на крайний случай, розового цвета. Тусклый сероватый цвет говорит о порче рыбы.

Слизь и неприятный запах также должны отсутствовать.

О хранении

Соленый продукт, завернутый в пищевую пленку, хранят в холодильнике не более 10 дней в пищевом контейнере. Рыбу, пребывающую в вакуумной упаковке, хранят 45 дней. Из раскрытой упаковки нужно ее употребить за сутки.

Популярные блюда из рыбы

Среди представителей семейства лососевых нерку можно приготовить разными способами. Из нее делают вкусный балык, солят, делают котлеты, запекают и много другое.

 Запеченная нерка

Особенно ароматная нерка, запеченная с овощами. Чтобы приготовить полезное и вкусное блюдо, достаточно порезать мясо на порционные куски, посолить, уложить в форму, засыпать нарезанными мелкими кубиками овощами (баклажан, лук, морковь). Сверху вкуснятину можно немного залить сметанным соусом, чтобы блюдо вышло сочным. На завершающем этапе овощи засыпают тертым сыром. Блюдо запекают в духовке.

Нерка-гриль

Что может быть лучше отдыха на природе с ароматным шашлыком? Только шашлык из нерки! Нарезать порционные куски рыбы, предварительно замариновать их в смеси из соли, перцев и сока лимона, а после отправить мясо на угли. Запекать блюдо нужно по десять минут с каждой стороны. Чтобы нерка не сгорела, в конце приготовления ее поливают выжатым лимонным соком и постоянно переворачивают. В результате получится очень вкусное блюдо, которое подают на листьях салата.


Ароматные котлетки

Для приготовления вкусных котлет необходимо приготовить полкилограмма фарша, кабачок небольших размеров, луковицу, соль и перец. Филе рыбы и лук мелко нарезают, кабачок трут на терке и дают стечь на дуршлаге. Все смешивают, добавляют перец и соль по вкусу. По желанию в фарш можно добавить пару столовых ложек манки. В этом случае, нужно, чтобы масса постояла несколько минут, чтобы манка разбухла. Теперь можно приступить к формированию котлеток, которые обжаривают на растительном масле или готовят на пару.

Сливочный суп

В кипящую воду (1 л) добавляют банку консервы из нерки, 100 гр. белого вина, лавровый лист и соль. Спустя пару минут, в суп бросают нарезанный картофель, пассерованный лук с морковью. В отдельной сковороде с использованием сливочного масла пассеруют белую часть лука-порея и сельдерея, после чего добавляют в суп, ровно, как и 100 мл сливок. Через 10 минут блюдо готово. Суп посыпают ароматной зеленью.

Нерка или кижуч – сравнение

Кижуч представляет собой разновидность тихоокеанского лосося. Длина рыбы достигает более метра, а весит особь около 14 кг. Этот вид рыбы отличает ее от других представителей лососевых. Кижуч имеет яркую светлую чешую и крупную голову, с выдающейся челюстью. Пребывая в водоеме, он красиво переливается серебристым цветом, а голова отливает синим или зеленоватым оттенком. Иногда его называют серебристым лососем. Бока украшают не асимметричные черные пятна.

Вес нерки же не превышает пяти килограмм.

Если сравнивать мясо кижуча и нерки, стоит отметить особенность второго вида рыбы, которую рекомендуется включать в рацион детей. Именно мясо нерки легкоусвояемое. Регулярное употребление мякоти позволит укрепить иммунную систему ребенка.

Кижуч рекомендуется будущим мамам в небольших количествах.

Свежая икра нерки обладает горчинкой, чего нельзя сказать об икре кижуча.

loading...

Коментарии закрыты