Голавль – польза и вред, рецепты

Раздел: Питание, Рыба

Просмотры: 1699

В мире довольно много людей, предпочитающих вкусную рыбу мясу. И это неспроста, ведь обитатели вод – просто кладези полезных веществ, витаминов и минералов. В статье мы расскажем о голавле – пресноводном обитателе, о его полезных свойствах, калорийности. А также о том, как правильно выбирать свежую рыбу.

Голавль – это крупный представитель семейства карповых. Отдельные особи могут весить восемь килограммов, хотя средний вес этого вида находится в пределах двух кг. Имеет продолговатое, довольно широкое тело, красивую чешую, которая на спинке имеет практически черный оттенок, а к бокам приобретает цвет серебра с желтоватым отливом. Палитра плавников переходит от ярко-оранжевого к красному оттенку.

Голавль: в чем польза рыбы

Польза голавля заключается в содержании в его мясе следующих ценных компонентов:

  1. Витаминов.

Они представлены В-группой, РР, А, С, К и Е. Благодаря этому, голавля можно использовать для приготовления рыбного пюре детям младшего возраста, конечно, если отсутствуют аллергические реакции.

  1. Минеральных веществ и элементов.

К ним относятся: цинк, фосфор, железо, натрий, селен, марганец и другие.

  1. Питательные вещества.

Голавль является источником полиненасыщенных жирных кислот, которые в естественном виде содержатся далеко не во всех продуктах питания, но при этом так нужны нашему организму. Также в нем содержатся природные протеины.

Почему голавля следует включить в рацион:

  • Его польза сопоставима, а то и превышает показатели у мяса, но при этом рыба гораздо легче усваивается организмом;
  • Содержащиеся ценны вещества укрепляют иммунную систему, помогают восполнить силы после физической активности, способствуют регенерации клеток и тканей;
  • Он нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта.

Что касается калорийности, то она составляет примерно 125 кКал на сто грамм сырого продукта. Но учтите, что в процессе приготовления с использованием жиров калорийность увеличивается.

Как правильно выбрать свежего голавля

  1. Обратите внимания на глаза. На них не должно быть сгустков крови, оттенок должен быть естественным, прозрачным. Зрачок свежей рыбы направлен прямо либо вниз.
  2. Отогните в сторону жабры и взгляните на мясо под ними. Оно должно быть красного оттенка, упругое, без темных пятен и неприятного запаха.

Тело должно быть целостным, без вмятин и повреждений. Нажмите пальцем на шкуру, если прогиб быстро восстанавливается, значит, продукт свежий.

Готовим вкусно

К сожалению, бытует мнение, что голавля – это рыба, которую не нужно есть, она совсем невкусная. Одни объясняют такое мнение тем, что рыба является хищником, она ест не только различных мальков, но и насекомых, мышей. Другим не нравится тот факт, что мясо рыбы достаточно костлявое. А кого-то и вовсе не устраивает запах тины. Но независимо от критики, эта удивительная рыба активно используется в кулинарии, более того, даже в диетическом питании. Большинство кулинаров уверяют, что при правильном приготовлении мясо рыбы очень ароматное и нежное, и по вкусовым качествам превосходит леща.

Практически всегда, рыбу запекают в фольге с добавлением овощей.

Секрет вкусной голавля! Чтобы избавиться от запаха тины, рыбу хорошо очищают, маринуют в соке лимона с травами ароматными и чесноком.

Способы приготовления могут быть различными: запекать в соусе, тушить в сметане, жарить на сковородке или гриле, варить уху.

Отварная рыба является замечательным дополнением к салатам, вполне может заменить птицу или говядину.

Если очень захочется соленой рыбки – пожалуйста, голавля и в таком приготовлении вкусная.

Важно! Нельзя увлекаться соленой рыбой, так как отсутствие термической обработки ухудшает всасывание из кишечника витамина группы В1, это чревато гиповитаминозным состоянием.

Подавать отварного голавля можно с картошкой, малосольными огурцами, гренками из белого хлеба и квасом.

Запеченный голавль

Для приготовления понадобится:

  • Голавль – одна рыбешка весом до килограмма.
  • Луковица – одна головка.
  • Лимон – половина.
  • Сыр твердых сортов – 150 грамм.
  • Майонез – 2 столовые ложки.
  • Смесь из перцев и соль по вкусу.
  • Несколько лавровых листочков.

Пошаговое приготовление:

  • Первое, что нужно сделать – рыбу следует хорошенько промыть, отрезать голову, вынуть внутренности, промыть тщательно брюшную полость. Также рекомендуется убрать чешуйки, сделать это достаточно легко.
  • Подготовленную рыбу натираем солью и смесью перцев. Даем промариноваться 30 минут.
  • Перед духовкой, в брюшко кладем лавровые листочки, рыбу поливаем соком лимона.
  • Лук нарезаем крупными полукольцами и нашпиговываем им брюхо рыбы.
  • Противень застилаем пищевой фольгой, сложенной в несколько раз.
  • На фольгу кладем натертый на крупной терке сыр, поверх него, из майонеза рисуем сетку.
  • На подготовленную сырно-майонезную подушку кладем рыбу, и снова поверх сыр и майонез.
  • Сверху рыбу также накрываем сложенной в несколько раз фольгой.
  • Ставить в разогретую духовку при температуре 170 градусов. Запекать от 8 до 15 минут, в зависимости от того, какой вес у рыбы.

Запеченный голавль с картофелем

Для приготовления понадобится:

  • Рыба голавль – 1 килограмм.
  • Картошка – 1 килограмм.
  • Лук – 2 небольшие луковицы.
  • Одно яйцо.
  • Сливки, желательно жирные – 200 грамм.
  • Смесь перцев и соль.

Пошаговое приготовление:

  • Как и в предыдущем рецепте начинать нужно с промывания и счистки. Также убирают чешую, плавники, жабры, хвост. В итоге получается красивая тушка.
  • Рыбу хорошо натирают солью и перцем.
  • Картофель очищают и нарезают кольцами толщиной примерно в сантиметр.
  • Рыбу выкладываем на предварительно поперченный, подсоленный и политый оливковым маслом картофель.
  • Лук нарезаем полукольцами и раскладываем по рыбе. Для вкуса, луковые кольца можно сбрызнуть бальзамическим уксусом.
  • В разогретую до 200 градусов духовку ставим рыбу в картофеле.
  • Яйцо и сливки отдельно взбиваем, и как только рыба подрумянилась, поливаем ее смесью. Оставляем в духовке еще на 5 минут.

Жаренный голавль

Для приготовления понадобится:

  • Рыба голавль – 400 грамм, не меньше.
  • Яйца куриные – 3-4 штуки.
  • Соль и перец молотый.
  • Сухари панировочные.

Пошаговое приготовление:

  • Рыбу моют, чистят, вынимают внутренности, обрезают хвост и плавники. Разделяют на 2 филе.
  • Рекомендуется выбрать ребра, труда это не составит, они очень легко вынимаются.
  • Ту часть филе, которая была спинкой, нужно сделать небольшие надрезы. Таким образом в момент жарки уничтожаться мелкие вилочковые косточки.
  • Куриные яйца хорошо взбиваются с перцем и солью.
  • Рыба укладывается в яичный кляр на 60 минут.
  • Через час рыбу в кляре обмакивают в панировочные сухари.
  • Жарить на большом огне до полного приготовления.

Если под рукой нет панировочных сухарей, их можно заменить на обыкновенную манку.

Голавль соленый

Для приготовления понадобится:

  • Рыба голавль – одна, среднего размера.
  • Соль – 60-70 грамм.
  • Уксус – столовая ложка.
  • Гвоздика – пару звездочек.
  • Лавровый лит – пару штук.
  • Перец горошком – 7-8 горошин.

Пошаговое приготовление:

  • Рыбу очищают от чешуи. Потрошат. Отрезают голову и хвост. Разрезают тушку на 2-3 кусочка.
  • Готовят маринад: вышеуказанные ингредиенты добавляют на литр воды. При желании количество специй можно изменить, что-то добавить, а что-то убрать.
  • Воду кипятят, дают остыть, полученным рассолом заливают рыбу.
  • Дать настояться в холодильнике трое суток.

Если рыбу нужно хранить дольше, нужно переместить ее в холодильную камеру, при этом из маринада можно вынуть. В слегка подмороженном виде рыба будет намного вкуснее.

Специи по отдельности можно заменить готовой приправой для рыбы.

Голавль в горшочках

Для приготовления понадобится:

  • Рыба – 1 штука.
  • Растительное масло.
  • Лук репчатый – одна большая головка.
  • Морковь – 1 штука.
  • Помидор – два небольших (можно заменить кетчупом).
  • Соль, перец.
  • Майонез.

Пошаговое приготовление:

  • Рыбу моют, режут на небольшие кусочки, удаляют крупные кости.
  • Нарезанный голавль перчат и солят.
  • В горшочек наливают немного масла, выкладывают рыбу, так чтобы 2/3 части было заполнено.
  • Лук нарезают полукольцами.
  • Морковь натирают на крупной терке и немного обжаривают.
  • Лук и морковь выкладывают на рыбу.
  • Помидоры нарезают на небольшие кусочки, кладут на овощи.
  • В горшочек добавляют примерно 50 грамм воды, сверху кладут майонез.
  • Ставят в разогретую духовку, готовят при слабой температуру около 2 часов.

На заметку! Чтобы хребет рыбы после приготовления был мягким, как у консервов, перед приготовлением кусочки рыбы оставляют на час в лимонном соке (расчет килограмм рыбы на один лимон).

Вред

Голавль рыба полезная. Воздержаться от ее употребления придется только тем, кто в целом не переносит рыбу. Во всех остальных случаях, голавль можно кушать всем желающим. Единственное предостережение – рыба довольно костлявая, ее едят внимательно, а детям лучше вообще ее не давать.

Коментарии закрыты

Закрыть рекламу