Вкусно приготовленная рыба никого не оставит равнодушным. Одним людям не принципиально, какой именно представитель подводной фауны окажется у них на тарелке, а есть истинные гурманы, которые по вкусу смогут не только определить породу рыбы, но и охарактеризовать водоем, в котором обитала рыба. Одними из самых ценных промысловых объектов являются члены семейства осетровых. К ним относится, в частности, стерлядь, о свойствах которой пойдет речь в статье.
Стерлядь: состав, польза, уровень калорийности, правила выбора при покупке
Стерлядь обитает в водоемах с чистой пресной водой. Ее существенным отличием от «родственников» является то, что она обитает в том же месте, где и родилась. Что касается других осетровых, то они перекочевывают в другие места, возвращаясь на малую родину лишь в период нереста.
Стерлядь – рыба, интересная внешне. Она имеет вытянутое тело с удлиненной, заостренной головой. Окрас ее темный с крапинками, а хребет украшает что-то вроде гребня, как у тритонов.
Эта рыба не только вкусна, она еще и полезна. В состав ее мяса входят:
- Витамины.
Они представлены группой В, витаминами А, Е и РР.
- Биологические вещества.
Стерлядь богата легкоусвояемым белком, а также жирами и жирными кислотами. Что важно, ее мясо совершенно не содержит углеводов, поэтому люди, больные сахарным диабетом, могут спокойно использовать ее для приготовления блюд.
- Минеральные вещества.
Благодаря этой рыбке, организм сможет пополнить свои стратегические запасы фосфором, селеном, магнием, цинком и другими важными компонентами.
Любопытно, что однозначного ответа о калорийности стерляди нет. Дело в том, что на этот показатель влияют следующие факторы:
- Место вылова.
В богатых пропитанием реках стерлядь упитаннее.
- Время года.
В предзимнее время рыба увеличивает жировую прослойку, чтобы пережить холода и морозы.
Таким образом, степень калорийности может варьироваться от 88 до 400 килокалорий на сто грамм сырого продукта.
Как выбрать свежую стерлядь:
- Свежая рыба на ощупь будет влажной, немного скользкой, но ни в коем случае не липкой.
- Тело не должно иметь повреждений и вмятин. Дело в том, что любая трещина или залом становятся площадкой для быстрого размножения бактерий.
- Глаза – ясные и прозрачные. Если зрачок направлен вверх, не стоит покупать такую рыбу, она лежит на прилавке не первый день.
- Жабры должны иметь здоровый вид, красный оттенок без кровоподтеков и потемнений.
Запах рыбы должен быть естественным, без примеси тухлого душка.