Пеленгас — полезные свойства, калорийность и рецепты

Просмотры: 9087

Будучи глубоко популярным еще в Советском Союзе, пеленгас сильно ценился шеф-поварами с мировым именем, именно в те непростые времена, которые приходились на 1970-е года прошлого столетия пеленгаса решили помимо водных акваторий Приморского края, разводить еще и в ласковых, теплых южных морях. Вскоре данная идея обрела громкий успех, дело поехало в гору и в начале 1990-х годов пеленгас не только занял почетное место в отечественном промысле рыбы, но и даже потеснил осетра и камбалу.

Пеленгас (по-другому можно называть как пиленгас или белингас – и так, и так будет правильно) – стайная полупроходная рыба, которая принадлежит к семейству кефалевые и является выходцем из рода кефали-лизы (Liza haematocheilus), в больших количествах стайки пеленгаса водятся в заливе Петра Великого, в соленых водах Японского море, а также в пресноводных водоемах Российской Федерации и многих государств Европы.

В 1970-х годах пеленгас был интродуцирован в Азовско-Черноморские акватории, где успешно акклиматизировался, поэтому что касается вопроса о том, где водится пеленгас, тот тут все понятно.

Подробное описание пеленгаса

Пеленгас, иначе именуемый дальневосточной кефалью обладает вытянутым туловищем, по форме напоминающим веретено, тело пеленгаса, включая и голову, покрывает крупная и довольно жесткая чешуя «оттенка серебро», окраска спинки пеленгаса более темная, асфальтно-серебристая, шикарная рыба может вырастать длиной до полутора метров и весом более 7 кг.

Филе пеленгаса наделено приятным молочно-белым цветом, изумительным вкусом и свежим ароматом, кости в мясе практически отсутствуют, что делает ее еще более привлекательной для покупателей, ввиду ее больших размеров на базаре перед продажей ее сначала разделывают.

Мелькая из стороны в сторону в толще воды, пеленгас не просто ищет, чем бы наполнить свой желудок, он еще и выполняет важнейшую биологическую функцию, заключающуюся в очистке воды от органического ила, осевшего на дно азово-черноморских водоемов, именно поэтому пеленгаса все чаще называют рыбой-уборщиком или как говорят на научном сленге – мелиоратором. Пеленгас принадлежит к эвригалинному виду, это значит, что он с легкостью адаптируется как в соленой, так и в морской воде, рекордная экологическая пластичность позволила пеленгасу быстро привыкнуть к непривычным условиям обитания.

Образ жизни пеленгаса заключается в том, что эта рыба передвигается не по одиночке, а стайками, любит полакомиться мохнатеньким червячком, также рацион пеленгаса составляют моллюски, водоросли, детрит, черви, с возраста 2-х лет до 5 лет у рыбы наблюдается привес, который может достигать около 3-х кг.

Полезные свойства рыбы-пеленгаса

О столь бешеной популярности пеленгаса говорит его богатый витаминно-минеральный состав: почти на 20 % рыба состоит из легко усвояемых белков, которые усваиваются организмом человека практически без остатка, содержание их взлетает до рекордной отметки в период нереста, процентное содержание жира в летний сезон приближается к 8 %, а к осени падает до 4 %. Кроме того, мясо пеленгаса обогащено полиненасыщенными жирными кислотами класса Омега-3 (это и есть пентаеновая и докозагексаеновая кислоты) и класса Омега-6 (линолевая кислота), которые являются природными антиоксидантами, в состав филе также входят витамины группы В, Д, а также микро- и макроэлементы типа йода, калия, кальция, фосфора, магния, железа.

Пеленгас может похвастаться рекордным содержанием ретинола, там его столько же, сколько содержится в печени трески, именно поэтому мясо пеленгаса при его регулярном потреблении оказывает благоприятное воздействие на мозг, способствует снятию таких неблагоприятных патологий, как атеросклероз и гипертония, уменьшает риск развития иммунных и раковых заболеваний, поэтому польза и вред мяса пеленгаса для организма человека предельно понятны.

По калорийности пеленгас принадлежит к разряду диетических продуктов, так пищевая ценность его мяса составляет всего 84 килокалории на 100 грамм продукта.

Азовское море – наиболее богатый водный бассейн по количеству водящихся там пеленгасов, здесь очень распространенным занятием является промышленная добыча рыбы, представляющей ценность для рыбака, ловля пеленгаса на азовском море в лиманах категорически запрещена.

Какими должны быть идеальные снасти для ловли пеленгаса? Все просто – понадобится иметь в своем распоряжении длинное удилище, позволяющее осуществить максимально дальний заброс на расстояние приблизительно 90-100 метров, также снасть должна состоять из грузика весом в 100-120 грамм, и, кончено же, катушки, на которую можно намотать около 300 метров лески.

Противопоказания к употреблению пеленгаса заключаются в непереносимости данного продукта и аллергической реакции на рыбу, а также целый перечень морепродуктов в анамнезе.

Как приготовить и как вкусно запечь пеленгаса?

Запеченный в духовке вместе с сочными овощами пеленгас, станет главным аккордом любого праздника и непременно вызовет восторг и положительные отзывы со стороны гостей.

Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

1 свежий желтый лимон;
8 картофелин среднего размера;
растительное масло;
1 репчатый лук;
специи, приправа, соль – по вкусу;
1 морковь;
свежая тушка пеленгаса – 1,5 кг;
майонез.

Как приготовить:

Этап № 1. Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук нарезать кубиками. В сковороду влить растительного масла и обжарить нашинкованные овощи до золотистого цвета.

Этап № 2. Пока овощи жарятся на плите, займитесь очисткой пеленгаса, выпотрошите и вымойте хорошенько тушку под струей холодной воды. Далее необходимо посолить рыбу, натереть ее хорошенько острыми специями и приправами, чтобы она отдала сок и получилась более пикантной и приятной на вкус.

Этап № 3. Обжаренные до золотистого оттенка овощи выложить внутрь рыбы, не забудьте чуть-чуть подсолить и поперчить начинку.

Этап № 4. Картофель очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками, поверхность противня смазать растительным маслом, выложить на него нарезанные дольки картофеля, сверху присыпать их специями и солью.

Этап № 5. Чтобы блюдо заиграло новыми вкусовыми нотками, сделайте сверху пеленгаса небольшие надрезы, куда вложите небольшие кружочки лимона либо лайма. Поверх картофеля аккуратно уложите пеленгаса так, чтобы смотрелось красиво и аппетитно.

Этап № 6. Пеленгаса с овощами, уложенного на подушку из картофеля, отправить в разогретую до 220 градусов духовку на 45 минут. Подают пеленгаса, предварительно разделив на порционные кусочки вместе с картошкой.

Пеленгас запеченный в фольге целиком – «Дары морей»

К тушке одного пеленгаса понадобится иметь в своем распоряжении следующий набор продуктов:

чеснок – 7 зубчиков;
картофель крупный или среднего размера – 7 штук;
репчатый лук – 2 штуки;
масло сливочное – 20 грамм;
болгарский перец (красный или желтый) – 1 шт;
свежую зелень;
орегано, розмарин или базилик – для придания блюду особых ноток вкуса;
черный молотый перец, соль – по вкусу;
лимон – 1шт;
фольга для запекания в духовке.

Рецепты приготовления пеленгаса могут быть самыми разнообразными, но этот, поверьте один из самых лучших, шеф-повара, использующие данную рыбу в кулинарии тушат ее, жарят, запекают в рукаве, фольге, в горшочках и на скоороде, подавая с различными пикантными соусами, а строганина из пеленгаса получается просто отменная.

Итак, мы сделали с вами небольшое отступление, давайте с вами все-таки рассмотрим способ приготовления запеченого пеленгаса в фольге «Дары морей»:

Замороженную рыбу достань из морозильной камеры и размести ее на нижней полке холодильника, чтобы лед немного подтаял, а тушка рыбы обмякла. Промой тушку под струей проточной воды, сними с нее чешую, при помощи кухонных ножниц или обычного ножа обработай пеленгаса, срезав с него плавники. Сделай надрез вдоль брюшка и освободи рыбу от внутренностей, снова промой рыбу холодной водой.
С обоих боков тушки сделай глубокие надрезы, они должны быть параллельны ребрам, тельце рыбы тщательно натрии солью и острым черным перцем.
Тщательно промой все вышеперечисленные овощи, сладкий болгарский перец очисть изнутри, нарежь его соломкой. Теперь переходим к нарезке «троицы» — помидора, репчатого лука и лимона полукольцами. Картофель очистить от кожуры и нарезать круглыми тонкими ломтиками, осталось только расправиться со свежей зеленью, нарубив ее.
В сделанные в рыбе надрезы набей ломтики лимона и половинки зубчиков чеснока. 50 % нарезанного репчатого лука перемешай с оставшимися ломтиками лимона и нарезанной соломкой болгарского перца, добавьте помидор, сухие специи и зелень. Добавьте перец и соль по вкусу, снова перемешай полученную массу и набей ею брюшную полость рыбины.
Нарубленную картошку перемешай с оставшимся репчатым луком, для придания блюду нежных, лакомых аккордов вкуса покроши сверху кусочки сливочного масла. Картофель выложи в специальный рукав либо на фольгу, на слое из картофеля красиво разместить приготовленную рыбину, так, чтобы смесь из овощей не вываливалась из пеленгаса. Аккуратно заверни рыбу в фольгу, так, чтобы внутри осталась часть пустого места.
Рыбу в фольге выложи на противень и поставь в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут, когда указанный промежуток времени истечет, вынь блюдо из духовочного шкафа, и не раскрывая фольгу, дай ей настоять еще 10 минут.
Сверху сочного, аппетитного пеленгаса, от которого исходит пряный аромат, посыпают нарубленной зеленью. Под такое шикарное блюдо, названное «Дарами морей», будет вполне уместно подать бокал качественного красного полусладкого вина.

Пеленгас фаршированный с сыром – «Тандем нежного»

Перед тем, как приготовить фаршированного пеленгаса с золотистой корочкой, нужно в обязательном порядке знать, как выбрать и как хранить данную рыбу, для качественного приготовления нужен следующий перечень продуктов:

грибы – 0, 5 кг;
твердый сыр – 100 грамм;
репчатый лук – 2 штуки;
тушку пеленгаса свежемороженую;
1 куриное яйцо;
майонез – 150 грамм;
мягкий батон – пара ломтей;
масло растительное для смазывания и обжарки;
соль, перец черный – по вкусу.

Мастер-класс по изготовлению фаршированного пеленгаса «Тандем нежного» предполагает выполнение следующих шагов:

Репчатый лук нарезаем тонкими колечками при помощи острого наточенного до блеска ножа и обжариваем на растительном масле. Грибы также нарезаем пластинками и добавляем в пару к луку, солим и перчим по вкусу.
Молочный сыр натираем на крупной терке, в миску разбиваем одно сырое яйцо, добавляем туда наш сыр и раскрошенный батон, предварительно вымоченный в натуральном молоке. Данную смесь соединить с обжаренными овощами (луком и грибами).
Очищенного пеленгаса промыть под проточной водой, остатки влаги промокнуть бумажным полотенцем либо салфеткой. Пеленгаса аккуратно разрезать по спинке, удалить хребет и прочие ненужные внутренности, брюшко при этом должно остаться целехоньким.
Чтобы блюдо было приятно вкушать, рыбу натирают пикантным черным перчиком, солью, тушку зашивают до половины, середину набивают приготовленной начинкой, далее зашивают тушку до конца.
Противень смазывают растительным маслом, выкладывают на него пеленгаса-заготовку, для придания блюду сливочных оттенков вкуса рыбу смазывают сверху майонезом, можно покрошить сыр. На запекание отводится не больше 50 минут (при температуре от 140 до 160 градусов).
Противень достать из духовочного шкафа, из пеленгаса вынуть нитки, выложить рыбу на красивое блюдце, для оформления можно использовать свежие хрустящие овощи: нарезанные огурцы, дольки сладкого болгарского перца.