Вкусно, но не слишком ли вредно? Польза и вред майонеза для здоровья человека

Опубликовано: Май 27, 2015

Раздел: Питание, Продукты

Просмотры: 524

Представить традиционное застолье без классического майонеза достаточно сложно. Сложнее только вообразить французский соус в рационе сторонников здорового питания. В чем польза и вред майонеза для здоровья человека, и так ли он опасен, как твердят диетологи?

Польза

Майонез чаще всего используют в качестве заправки для закусок и салатов. Также соусом приправляют первые и вторые блюда. В кулинарии он вполне может заменить масло в составе песочного теста.

Натуральный «домашний» майонез не содержит категорически вредных продуктов. Согласно традиционной рецептуре для соуса требуются оливковое масло, желтки куриного яйца, порошок горчицы, немного уксуса и других приправ, чуть-чуть соли и сахара.

Но приготовленный дома соус нельзя хранить долго. Даже в холодильнике при низкой температуре его следует использовать в течение 2-3 дней. К тому же вручную приготовить качественный майонез довольно сложно.

Промышленные соусы

При изготовлении промышленным путем «срок жизни» майонеза продлевают за счет использования консервантов, чья польза для организма весьма сомнительна. Хотя соус всегда остается достаточно калорийным, и среди продукции промышленных компаний можно найти не слишком «питательные» варианты. Основных категорий майонезов три: классический (жирностью в 80%), для салатов (менее калорийный, жирность — 60-70%) и так называемый «дрессинг», низкокалорийный соус (жиры составляют от 30 до 50 процентов).

Ингредиенты майонеза можно считать полезными. Натуральное масло оливы содержит витамины E и F, а также богато бета-каротинами. В составе горчицы присутствуют минералы, витамины и эфирные масла, в желтках — витамины А и В, а также лецитин.

Однако готовый соус диетологи признают в лучшем случае безвредным, и касается это заключение лишь качественного промышленного майонеза или приготовленного в домашних условиях.

Вред

Главная отрицательная «черта» майонеза — избыток жиров. Стандартный показатель жирности соуса — 67%, а в 100 граммах жиров содержится 900 Ккал. При такой «энергоемкости» майонез почти не содержит необходимых человеку белков.

Стандартная пачка майонеза в 200 граммов содержит больше половины суточной нормы калорий. Ложка соуса, добавленная к любому блюду, повышает его калорийность на 150-200 Ккал. При любви к майонезу, которая не уравновешивается такой же страстью к физическим упражнениям, очень легко набрать лишний вес.

Вреда майонезу могут добавить консерванты, ароматизаторы и красители. Даже низкокалорийный соус не слишком полезен — для придания соусу густоты в него часто добавляют стабилизаторы.

Коментарии закрыты