Что приготовить вкусного на Новый Год 2018

Раздел: Кулинария

Просмотры: 1805

Мы привыкли отмечать смену года со старого на новый год именно в ночь с 31 декабря на 1 января. И все приготовления выпадают на утро и день 31 декабря. Что сделать вкусного на Новый год 2018 — это вопрос, которым задается каждая хозяйка без исключения.

Чтобы весь год провести активно и динамично, нельзя сидеть перед почти пустым столом в новогоднюю ночь. Нужно постараться приготовить интересные и оригинальные блюда и закуски. Ведь именно кулинарная составляющая – это основа всей предновогодней шумихи и ночного веселья!

И неудивительно, что рано или поздно (чаще — рано) хозяйки начинают задумываться о том, что приготовить на новый год. Новогодний стол будет символизировать успех, удачу, достаток в будущем, наступающим году, ну и, конечно же, создает праздничную атмосферу и настроение у всей семьи и у всех друзей.

Традиционно на праздничном столе могут быть горячие блюда, легкие праздничные закуски, салаты, а также напитки и десерты.

Начнем с напитков: желательно, чтобы ассортимент был как можно шире. Не забывайте про соки, бутылку минеральной воды, разумеется, можно приобрести и алкоголь. Не стоит отдавать предпочтение крепким горячительным алкогольным напиткам. Достаточно будет шампанского, легкого вина и ликера.

А если есть время приготовить домашний коктейль, вы удивите гостей не только искусством кулинарии, но и создания напитков!

Коктейль новогодний

Ингредиенты:

  • мартини – 220 мл;
  • водка – 60 мл;
  • виноградный сок – 120 мл.

Для украшения возьмите дольки мандаринов и колотый лёд.

Приготовление:

  1. Смешайте мартини, водку и виноградный сок.
  2. В кувшин поместите колотый лёд, коктейль. Сверху бросьте дольки мандаринов.
  3. До начала торжества напиток в кувшине накройте крышкой и уберите в холодильник.

Кулинарные шедевры на праздничный стол

Поговорим о блюдах по порядку.

Горячие блюда на новогодний стол стоит готовить заранее с утра, а перед подачей на стол просто разогреть. Или же в качестве альтернативы можно постараться рассчитать время и поставить на новогодний стол блюда, так сказать, с пылу, с жару.

Среди горячих блюд особой популярностью пользуются отбивные из свинины и говядины под разными соусами, куриное филе с грибами и сливками, запеченная курица с ананасами, жульен, скумбрия по–китайски, карп в луковом соусе, форель с картофелем и щука с помидорами и апельсинами.

Заливная форель

Несмотря на расхожее мнение, что заливная рыба является уже избитым блюдом для новогоднего стола, если ее правильно приготовить, это блюдо способно стать настоящим украшением новогоднего вечера.

Ингредиенты:

  • тушка форели – 600-800 г;
  • пищевые рыбные отходы (головы и хвосты) форели или горбуши – 500 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • яйца перепелиные – 6 шт.;
  • горошины душистого перца – 3-4 шт.;
  • фасоль белая или пёстрая – 100 г;
  • свежая зелень петрушки – 50 г;
  • качественная водка – 200 мл;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Начинайте с ополаскивания лука и моркови. Очищать их пока не нужно.
  2. Промойте фасоль и поставьте её вариться отдельно. Когда она дойдёт до готовности, вытащите зёрна из бульона.
  3. Также отварите перепелиные яйца. Потом их очистите.
  4. Займитесь очисткой рыбы. Нам не понадобится чешуя, внутренности и жабры. Последние лучше вырезать кухонными ножницами. Все обработанные рыбные продукты уложите в кастрюлю. Залейте обязательно ледяной водой. Поставьте на сильный огонь. А после закипания снимите пену. Огонь убавьте и варите рыбу при медленном кипении и закрытой крышке. На процесс варки уйдёт полтора часа.
  5. Но уже через час после начала кипения налейте в бульон стакан водки, добавьте луковицы и морковку. Также закиньте в бульон горошины перца и лавровый лист.
  6. Ещё через полчаса заметьте, что количество бульона по отношению к первоначальному показателю почти вдвое уменьшился. Это хороший знак, рыба упарилась, а бульон насытился. Снимайте кастрюлю с плиты и вытаскивайте большую рыбу.
  7. Королеву блюда – тушку форели – освободите от всех костей и хребта. Это нужно делать аккуратно, чтобы не повредить мякоть. Можете рыбу нарезать на крупные куски для удобной разделки. Все мелкие кости вытаскивайте пинцетом. Это сделать просто, ведь крепятся они на тонких нитеобразных хрящиках.
  8. Бульон процедите. На железное сито положите несколько слоёв чистой марли и пролейте через них рыбный отвар в чашку.
  9. Отварную морковку оставьте для оформления блюда. Очистите её и нарежьте тонкими ломтиками. Пока оставьте в стороне.
  10. Кружочками нарежьте яйца.
  11. Петрушку переберите и промойте. Высушите листочки. Палочки не нужны.
  12. Выберите подходящую для заливки блюда посуду – пластиковую или силиконовую форму. Поставьте её на поднос для удобства перемещения.
  13. На дно выложите рисунком кусочки моркови и яйца, фасоль и листики петрушки. Среди них – крупные ломтики рыбы. Аккуратно залейте остывшим прозрачным бульоном. Уберите форму в холодильник для застывания на 5-6 часов.
  14. Спустя время на форму положите плоское блюдо и переверните. Потихоньку снимите силиконовую форму. Заливное осталось на блюде! Красота, да и только!

Запечённая в духовке утка

Какой же праздник без горячего мясного блюда? Запечённая по этому рецепту утка своей мягкостью и сочностью сразит наповал всех гостей! Приготовьтесь к расспросам о шагах приготовления.

Ингредиенты:

  • утка – 2,5 кг;
  • кефир – 300 мл;
  • горчица столовая – 20 г;
  • натуральный цветочный мёд – 15 г;
  • соль – 10 г;
  • яблоки осеннего сорта – 700 г;
  • чернослив без косточек – 100 г;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • горошины чёрного перца – 2-3 шт.

Приготовление:

  1. Обработайте утку. Её нужно хорошенько промыть. Если на коже есть пеньки или остатки перьев, удалите их. Обязательно срежьте попку птицы, иначе блюдо будет иметь специфический запах. Чуть обсушите тушку салфеткой. Натрите её горчицей со всех сторон – снаружи и внутри.
  2. В отдельной миске, подходящей по размеру, перемешайте кефир и соль. Поместите в эту смесь утку и полейте кефирной заливкой, немного оботрите тушку ею. Накройте и оставьте для маринования на время от 2 до 3 часов.
  3. В большой кастрюле вскипятите воду. Положите в неё утку. Варите на умеренном огне 20 минут. После этого вытащите и остудите.
  4. Сполосните и почистите все овощи и фрукты для рецепта. У яблок удалите сердцевину, можно воспользоваться специальным приспособлением в виде ножа с ячейками. Если такого нет, разрежьте каждое яблоко на 3-4 части. Лук возьмите двух видов – белый и красный. Удалите сухие чешуйки и нарежьте крупно на полукольца. Сладкий перец после чистки порежьте на ломтики.
  5. Чернослив промойте в проточной воде. Залейте холодной водой на несколько минут. Затем снова промойте.
  6. Все овощи, чернослив и фрукты переложите в миску и перемешайте с мёдом и солью по вкусу.
  7. На противень для запекания застелите пищевую фольгу. Уложите на неё тушку утки. Шею тушки заверните внутрь тушки. В утиное брюхо уложите яблоки и овощи. Закрепите зубочистками или прошейте ниткой. Фольгу заверните так, чтобы не было выхода пара. Можно сверху покрыть ещё одним слоем фольги.
  8. Поставьте в духовку при 180-200°С на час.
  9. За 10-15 минут до готовности блюда достаньте противень и откройте тушку утки сверху. Она должна зарумяниться и иметь привлекательный внешний вид.

Праздничные закуски

На столе в новогоднюю ночь обязательно должны быть лёгкие праздничные закуски. Какими они будут? Выбирать вам! Может быть, это будут рулетики из ветчины с начинкой из горчицы и сыра, небольшие канапе мясные или рыбные с овощами, фаршированные яйцами шампиньоны или обжаренный в панировке твёрдый сыр.

Фаршированные шампиньоны

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 10 шт.;
  • зелень петрушки – пучок;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • лимон – ½ шт.;
  • оливковое масло – 5 мл;
  • сыр твёрдый (российский или голландский) – 100 г;
  • перемолотая смесь перцев – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Отварите яйца. Остудите их и почистите от скорлупы. Мелко нарубите.
  2. Петрушку промойте и обсушите от лишней воды. Листики нарежьте.
  3. Очистите и сполосните грибы. Отделите от шляпок ножки.
  4. Ножки нарежьте и обжарьте на масле в сковороде. Снимите с огня и смешайте с яйцами и зеленью. Заправьте солью и смесью перемолотых перцев.
  5. На застеленный бумагой противень разложите шляпки грибов. Каждую брызните лимонным соком. Выложите начинку с яйцами.
  6. Твёрдый сыр измельчите на тёрке, посыпьте шляпки сверху.
  7. Поставьте выпекаться в духовку при 180-200°С. Готовность определяйте по запёкшемуся сыру румяного цвета.

 Канапе с креветками и моцареллой

Ингредиенты:

  • нарезные кусочки ржаного хлеба – 10 шт.;
  • шарики сыра моцарелла – 150 г;
  • королевские креветки – 10 шт.;
  • оливки или маслины – 10 шт.;
  • ветчина – 150-200 г;
  • соль — щепотка.

Ещё для рецепта понадобится:

  • специальная круглая форма для вырезания круглых заготовок диаметром 5-6 см;
  • небольшие шпажки или зубочистки.

Приготовление:

  1. Креветки отварите в подсоленной воде. Бросайте их в кастрюлю, только когда вода в ней закипит. Затем откиньте на сито и дайте остыть. Очистите от всего лишнего.
  2. Моцареллу нарежьте на десять кусочков – по числу кусочков хлеба.
  3. Возьмите специальную круглую форму из кусочков ржаного хлеба, вырежьте круглые заготовки. Ветчину порежьте на тонкие кусочки и тоже прорежьте круги.
  4. На каждую заготовку хлеба положите кружок ветчины и сыра.
  5. Затем шпажкой проколите креветку в двух местах (внизу и вверху). Постарайтесь, чтобы между проколами уместилась оливка, её тоже проткните. Затем воткните шпажку в кружки сыра, ветчины и хлеба. При желании закуску оформите свежей зеленью. Наверняка при подготовке новогодних блюд на кухне её полно.

А про салаты не забыли?

Конечно, нет! В последнее время все больше и больше предпочтения отдается салатам, которое готовятся без использования майонеза. Растительное или оливковое масло, различные заправки и соусы — вот что станет настоящим сюрпризом для всех ваших гостей.

Салат а-ля «Греко»

Ингредиенты:

  • огурец – 1 шт.;
  • маслины – 150 г;
  • пекинская капуста или салат «Айсберг» — 150 г;
  • перепелиные яйца — 5-6 шт.;
  • свежий укроп – 15-20 г;
  • твёрдый сыр – 100 г;
  • соль – по вкусу;
  • перец молотый – щепотка;
  • оливковое масло – 40 мл.

Приготовление:

  1. Начните с сортировки листьев пекинской капусты и зелени укропа. Промойте их в проточной воде. Чуть обсушите.
  2. Перепелиные яйца отварите, почистите от скорлупы.
  3. Огурец сполосните и срежьте грубую кожицу.
  4. Нарезайте продукты для салата и складывайте в миску. Капусту и огурец – соломкой, укроп – мелко, яйца – на 3-4 части, маслины – кружочками. Сыр натрите на тёрке.
  5. Заправку делайте прямо перед подачей на стол. В отдельной посуде смешайте соль, молотый перец и оливковое масло. Залейте салат и перемешайте.

Салат из печени с орехами

Ингредиенты:

  • печень индюшки – 200 г;
  • свёкла – 1 шт.;
  • орехи пекан – горсть;
  • пряная зелень – 30-40 г;
  • чеснок – 3-4 г;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • столовая горчица – 5-6 г;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Печень индюшки тщательно промойте в холодной воде. Каждый кусок нарежьте поперёк на две части. Сложите всё в миску. Добавьте горчицу и натрите ею печень. Оставьте для маринования на час или полтора.
  2. Сполосните и отварите в скороварке свёклу. Через полтора часа варки опустите овощ в ледяную воду на несколько минут. Затем почистите от кожицы и натрите на тёрке. В миске соедините с оливковым маслом (20 мл).
  3. Зелень промойте в воде и обсушите на полотенце. Мелко нарежьте.
  4. На горячей сковороде с маслом (30 мл) обжарьте куски печени до румяной корочки. Выкладывайте их на разделочную доску и нарезайте кусочками.
  5. Чеснок продавите через специальный чесночный пресс.
  6. Орехи пекан нарежьте крупными кусочками столовым ножом.
  7. В миску со свёклой переложите печень индюшки, зелень, чеснок и орехи. Заправьте солью по своему вкусу. Перемешайте компоненты салата.

Что будет на сладкое?

Десерты – обязательная часть новогоднего праздника. Торты, пирожные, пироги – все это можно как приготовить самостоятельно, так и купить в магазине или заказать заранее в кондитерской. Например, мороженое с фруктами – беспроигрышный вариант финального блюда, освежает и при этом лёгкий и сладкий. Или можно потрудиться и выпечь кексы, украсить их сливочным кремом под стать празднику.

Десерты станут финальным аккордом вашего новогоднего празднества, которое сделает и весь последующий год таким же уютным и семейным.

Мороженое и фрукты

Ингредиенты:

  • манго – 1 шт.;
  • сладкое яблоко – 1 шт.;
  • мандарин – 2 шт.;
  • виноград – 100 г;
  • мёд цветочный – 100 г;
  • печенье песочное – 300 г;
  • сливки жирные – 60 мл;
  • мороженое пломбир – 500 г.

Приготовление:

  1. Фрукты выбирайте только спелые, без повреждений. Сполосните их и почистите. Нарежьте на кусочки или дольки.
  2. Печенье измельчите в крошку и смешайте со сливками. Равномерно выложите на дно креманок. Должно получиться 6-7 порций.
  3. Теперь слоя выкладывайте на печенье: фрукты, мороженое. Иногда поливайте мёдом.
  4. До непосредственной подачи поместите десерт в холодильник.

Кремовые корзинки «Ёлочки»

Ингредиенты:

  • сливочное масло 82% жирности – 250 г;
  • сахарный песок – 650 г;
  • пшеничная мука – 150 г;
  • кукурузный крахмал – 120 г;
  • пекарский порошок – 1 ч. л.;
  • несладкое какао – 1 ч. л.;
  • ванилин – 1 г;
  • яйца куриные – 10 шт.;
  • подсолнечное масло – 10 мл.

Еще вам понадобится зелёный пищевой краситель, кондитерская посыпка в виде шариков и свежие ягоды (можно взять викторию).

Приготовление:

  1. Для начала приготовьте основу для ёлочек – кексы. Для этого в миске лопаткой разотрите мягкое сливочное масло и стакан сахара (200 г). Добавьте пять яиц. Взбивайте месиво венчиком блендера до пышной массы. Сначала на первой скорости, а потом повышайте её.
  2. Отдельно просейте муку с крахмалом, какао и пекарским порошком. Эту смесь введите в яично-сливочную смесь. Замесите тесто лопаткой. Перемешивайте снизу вверх.
  3. Силиконовые формочки для кексов промажьте подсолнечным маслом. Заполняйте их тестом на 2/3 объёма.
  4. Поставьте выпекаться в горячую духовку при 180-200°С 10-14 минут.
  5. Затем вытащите готовые кексы из формочек.
  6. Ягоды промойте и обсушите. При желании замените викторию на крупную малину. На каждый кекс поставьте в центр ягоду.
  7. Сделайте крем. Возьмите пять яичных белков. Засыпьте в них оставшийся сахар (450 г) и ванилин. Взбейте до пышной густой массы. В конце взбивания добавьте краситель. Его нужно совсем чуть-чуть, иначе цвет будет слишком интенсивным.
  8. Крем выложите в кондитерский мешок и выдавите насадкой в виде звезды прямо на ягоды. Должна получиться ёлочка, в середине которой — ягода.
  9. Уберите десерт в холодильник на 5-6 часов. Затем украсьте «зелёные ветки» сладких ёлок кондитерской посыпкой.

Коментарии закрыты

Закрыть рекламу