Глютен — вред и польза для детей. В каких продуктах содержится?

Просмотры: 4698

В настоящее время людей все больше интересует значение глютена. На прилавках магазинов можно встретить отделы с продуктами под вывеской «безглютеновые», а по телевизору — новости шоу-бизнеса, где очередная голливудская звезда похудела на 10 кг благодаря безглютеновой диете. Так ли это на самом деле?

Растительный белок, содержащийся в семенах злаков, называется глютен. В народе его еще называют клейковиной. Основная суть этого компонента – склеить все белки в единую группу. Глютен придает эластичность продуктам, поэтому его широко используют в пищеварительной промышленности. Так, начиная от сухих каш и заканчивая колбасными и сырными изделиями. Этот компонент обеспечивает продукту не только приятный вкус, но и продлевает его срок хранения, выступая в роли консерванта.

Исследования глютена, его польза и вред для детей и взрослых, показали неоднозначную информацию. Несмотря на то, что клейковина богата на незаменимые аминокислоты, которые организм человека не способен вырабатывать самостоятельно и получать из пищи животного происхождения, существует информация о том, что заболевание под названием целиакия (глютеновая болезнь) носит генитечкий характер. Таким образом, непереносимость человеческим организмом глютена встречается у 1% населения и вероятность обнаружения этого гена у родителей, детей, братьев и сестер составляет 10%.

Глютеновая болезнь или целиакия сопровождается нарушением работы пищеварительного тракта. Дело в том, что организм воспринимает этот белок как опасный компонент и активно начинает его отторгать. Опасность заболевания заключается в том, что иммунная система поражает не только глютен в организме, но и пищеварительный тракт, желудочные ткани, мозг, суставы. Основными симптомами такого заболевания является рвота, диарея, боли в животе, у детей замедление роста, уменьшение веса, боли в суставах, повышенная ломкость костей и т.п.

В каких продуктах содержится глютен?

злаковые изделия: хлебобулочные, макароны, пицца, торт, печенье, пиво и т.п.;
каши: пшеничная, манная, перловая, овсянка;
злаки: пшеница, ячмень, кукуруза, просо, овес;
дешевые колбасы, сосиски и сардельки;
крабовые палочки, кетчуп, майонез, молочные смеси, йогурты, сырки, мороженое, фасованный творог, сгущенка;
полуфабрикаты: пельмени, вареники, сырники.

Отказываться от продуктов с глютеном сразу не стоит. Если проявились схожие симптомы глютеновой болезни, то стоит установить ее наличие в больнице, сдав соответствующие анализы. В любом случае, злоупотреблять такими продуктами явно не стоит.