Как приготовить жульен из шампиньонов и курицы?

Просмотры: 3152

Сочетание куриного мяса, шампиньонов и сметаны – бесподобно и беспроигрышно. Таким блюдом можно угодить сразу всем гостям, и гурманам, и тем, кто довольствуется простой и незатейливой пищей. Вариаций на тему жульена существует великое множество. Как приготовить жульен из шампиньонов и курицы?

Куриную грудку нужно предварительно отварить в воде, можно добавить лавровый лист, перец-горошек, другие специи, соль. Готовое мясо очистить от костей и кожицы, мелко нарезать. 400 граммов свежих шампиньонов вымыть, также мелко нарезать. В сезон можно использовать лесные грибы, они обладают более выраженным вкусом и ароматом. Две головки лука очистить, нарезать, натереть твердый сыр, его понадобится 200 граммов. В небольшой сковороде разогреть растительное масло, лук обжарить, он должен стать прозрачным. При готовности лука добавить грибы, обжаривать, помешивая, до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Всыпать куриное мясо, посолить и поперчить блюдо по вкусу, огонь выключить.

Отдельно приготовить заправку: на сухой, без жира, сковороде обжарить две столовые ложки пшеничной муки. Она должна немного потемнеть, приобрести золотисто-коричневатый оттенок. Влить 300 граммов сметаны, всё перемешать, довести до кипения. Масса не должна содержать комочков. Соль и перец молотый – по вкусу, огонь выключить. Вмешать в сметанный соус обжаренное куриное мясо, грибы, лук, снова всё хорошо перемешать.

Готовую жульенную массу выложить в порционную посуду, например, в кокотницы – специальные стеклянные или керамические, небольшие, жаропрочные, формочки. Если таких емкостей нет, то можно просто вылить массу в небольшую сковороду. Другой вариант: использовать формочки для приготовления кексов. Посыпать смесь тертым сыром, поставить в духовку и печь при температуре 180 – 200 градусов в течение получаса. Сверху должна получиться корочка золотистого цвета.

Жульен – горячая закуска, это самодостаточное блюдо, но классику европейской ресторанной кухни можно подать и к отваренному или обжаренному картофелю, нарезке из свежих огурцов и помидоров, с добавлением тонких ломтиков лимона, зелени. Сметану можно заменить на смесь собственно сметаны, молока и сливок, все три ингредиента берутся в равных пропорциях.